旬の魚 鰹のタタキ

春から初夏にかけては 初鰹の時期ですね。
浜では新鮮な鰹が毎日水揚げされています、あんまり安いので1本買って
鰹のタタキとお刺身を 作りました。

鰹も当たりはずれがありますが 今年の鰹は小型のものでも とってもおいしいです。

鰹のタタキ

材料
鰹、塩少々、しょうが、にんにく、醤油、青ねぎ
作り方
①鰹は3枚おろし 節に分ける 骨が付いた血合いの部分と腹骨を取り除く
②塩少々をまぶし 包丁の腹などでたたいて 塩を馴染ませる。
③ガスの直火の強火でで軽く焼き目をつける
（本来は藁を燃やして一気に焼き目をつける）
④氷水につけ 一気に冷やす
⑤ペーパータオル等で水気をふき取り 刺身にし スライスしたにんにく
千切りしょうが 小口切りの青ねぎを散らし ポン酢又は3杯酢で頂きます。

鰹の刺身

材料

鰹、醤油、山葵

作り方

①カツをは3枚におろし節に分け 中骨 腹骨を取り除く。

②皮を引いて 刺身にする。

③大根、玉ねぎ等好みのつまを添えて 山葵醤油又はしょうが醤油で頂きます。

鰹のタタキ、お刺身が食べきれず残った時は 醤油と砂糖の甘辛い漬け汁にゴマを加え一晩漬け込んで 温かいご飯の上に乗せて食べると美味しいです。是にお茶をかけた物が 鰹の茶づけです。