Fish dish カタクチイワシ

Fish dishカタクチイワシの尾引き
材料
カタクチイワシ（ウルメ鰯でも）、わさび、しょうゆ
作り方
①鰯は手で頭を落とし内蔵を取り除き親指を腹に入れ開いて中骨を
取り除く背びれも取り除き３枚にする。
②水洗いして塩で軽くもむ。
③氷水に１．２時間つけ血抜きをする。
④ざるに上げ 水気を切って 皮をはぎ わさび醤油で食べます。
玉ねぎの薄切り等とポン酢で食べてもおいしいです。


Fish dish カタクチイワシのゴマ漬け
材料
カタクチイワシ、黒ゴマ、しょうが、ゆず、赤唐辛子、酢、砂糖
作り方
①手でカタクチイワシの頭を取り、指ではらわたと背びれを取り除く。
②流水に１～２時間浸し血抜きする。
③水気を切り魚の１割ほどの塩をふり３時間おく
④そのまま甘酢（酢8砂糖1）をひたひたにして２～３日つける。
⑤カタクチイワシの汁気を切り容器に並べ、いりゴマ、千切りのしょうが、ゆずの皮
小口切りの赤唐辛子を散らし重しをのせ２～３０分で水気が上がってきたら水を切る
⑥すぐに食べられますが ４～５日置くと美味。